Отельно-ресторанный бизнес

Гостиничное дело и гастрономия являются двумя из трех наиболее важных отраслей развития индустрии туризма. Наша цель в данном направлении заключается в обучении высококвалифицированных, конкурентоспособных на рынке труда сотрудников гостиничной и ресторанной промышленности.

Имея многолетний опыт работы на рынке образовательных услуг в сфере туризма, самым важным приоритетом является передача практических навыков и формирование творческого подхода к работе на занятиях и позициях, связанных с гостиничной и ресторанной промышленностью.

Содержание образования, включенное в учебные планы, относится как к традиционным аспектам процесса предоставления гостиничных услуг, так и к услугам общественного питания, а также к инновационному подходу к удовлетворению различных, быстро изменяющихся потребностей туристов.

Для того, чтобы студенты выпускались имея соответствующие навыки, необходимые на современном и гастрономическом рынке, университет поднимает вопросы в областях: продвижения туристических продуктов, маркетинга пространства, профессиональной этики, работы с клиентами, безопасности труда, ведения переговоров, приема современных методов продаж включая активацию продаж с использованием компьютерных инструментов и Интернета, а также в сферах права, финансов, управления человеческими ресурсами и межличностного общения.

В течение первого года обучения студенты выезжают в 5-дневный спортивный лагерь. Лагерь состоит из 32 часов занятий по дидактике и проводится на специальном сьезде для стационарной и нестационарной формы обучения.

В лагере запланированы следующие виды отдыха: пеший туризм, большой футбол, теннис, стрельба, стрельба из лука, катание на лодках, парусный спорт, катание на скимбордах и вейкбордах, горный туризм, езда на велосипеде, серфинг, каноэ и другие современные формы отдыха.

Обучение в области гостиничного дела и гастрономии осуществляется в двойной системе, что на практике означает, что с третьего семестра все семинары проводятся в гостиничных помещениях наших партнеров. В течение первого года обучения наши студенты накапливают теоретические знания в области функционирования туристического рынка и деятельности в гостиничном бизнесе или индустрии общественного питания. В ходе обучения у них есть возможность узнать о практических вопросах и приобрести ценные навыки работы в сфере туризма.

Согласно принятым эффектам образования, выпускник:

• имеет общие и практические знания в области экономических, правовых, природных и социальных наук,
• узнает об экономических, правовых, культурных и социологических условиях для развития современных гостиничных и ресторанных услуг,
• будет знать и будет уметь различать мотивы гостиничного и ресторанного хозяйства, а также мотивы для реализации туристических и рекреационных потребностей,
• будет знать об организации и управлении гостиницами и предприятиями общественного питания,
• Иметь глубокое знание туристических услуг,
• иметь знания о функционировании отеля и гастрономии в туристической экономике, санитарно-гигиенических требованиях, управлении складом, потребительских услугах и маркетинге, характерных для гостиничной и ресторанной промышленности,
• изучать текущие условия и тенденции развития отелей и гастрономии в Польше и в мире и сможет использовать эти знания для анализа и целенаправленной деятельности.

Ты приобретешь практические навыки во время семинаров, упражнений и полевых лекций. После завершения всей учебной программы они позволят тебе оценить качество выбранных продуктов, услуг в сфере туризма и гостиничного бизнеса в контексте конкуренческой деятельности. Ты приобретешь навыки по организации, контролю и управлению работой подчиненного персонала в гостиницах, ресторанах.

В рамках обучения ты также будешь проходить сертифицированный курс бармена, см. подробности о курсе!

• Основы Spa & Wellness
• Организация работы в гостиничном бизнесе
• Человеческое питание
• Техническое оборудование гостиницы
• Гостиничные системы и сети
• Потребительское обслуживание в гастрономии
• Пищевое товарознание
• Маркетинг гостиничных услуг
• ИТ-решения в гостиничной индустрии
• Технологии общественного питания

• ЭНОТУРИЗМ В ПРАКТИКЕ

• МИРОВЫЕ КУХНИ В ПРАКТИКЕ

В соответствии с профилем образования программа высшего профессионального образования (практический профиль) делает особый акцент на практической подготовке студентов к профессиональной деятельности. Эта цель достигается благодаря:

•     занятиям с преподавателями, имеющими опыт работы в данной отрасли,
•     встречам с экспертами, организации отраслевых мероприятий,
•     способности сертифицировать конкретные компетенции, практическим заданиям и лабораторным упражнениям (в помещениях с профессиональным оборудованием),
•     обязательной профессиональной практике,
•     система двойного обучения - семинары, проводимые в гостиничных помещениях.

В рамках проекта двойного обучения в летнем семестре 2018/2019 наши студенты вместе с отраслевыми партнерами сделали, среди прочего, следующие учебные видеоролики. Вот как учиться практически!

1. Ресепшн - Прием группы (Holiday Inn)

2. Ресепшн - VIP прием (City Hotel)

3. Ресепшн - Прием индивидуального гостя (City Hotel)

 Менеджер направления являеться магистр Michał Walczak, специалист в области гостиничного дела и гастрономии. Выпускник экономического факультета Познанского экономического университета. Профессионально связан с гостиничным бизнесом уже более 25 лет - четырехзвездочные отели. В первые годы он приобрел навыки и опыт работы на рабочих должностях в области гастрономии (официант, бармен), ведение домашнего хозяйства и ресепшн. Он имеет 10-летний опыт работы менеджером на ресепшене в отеле Pod Orłem в Быдгоще. С 2008 года являеться президентом управления Hotel City в Быдгоще. Академический преподаватель в Wyższa Szkoła Gospodarki в Быдгоще. С 2017 года - региональный директор Izby Gospodarczej Hotelarstwa Polskiego. С 2019 года секретарь Bydgoskiej Lokalnej Organizacji Turystycznej, членом которой он является с 2008 года. Эксперт FRSE WorldSkillsPoland в области обслуживания гостей отеля.

Две самые важные отрасли туризма отельная и гастрономическая по отношению к другим видам экономической деятельности характеризуются исключительно высокой динамикой роста на европейском рынке. Продолжающаяся тенденция к росту влияет на создание постоянного спроса на персонал специалистов. Маркетинговые исследования в ЕС показывают, что высококачественные гостиничные и питательные услуги в индустрии туризма играют ведущую роль в создании туристических продуктов и являются наиболее распространенной основой для продвижения туристического бренда, туристических регионов и направлений. Многие туристы принимают решения о повторной покупке туристических продуктов в определенном месте, оценивая не только удобство высокого уровня размещения, но и вкусовые качества хорошей кухни (часто это кулинарные искусства, составляющие наследие национальной кухни).

Выпускник после завершения исследований бакалавриата имеет реальную возможность работать и в то же время развиваться для дальнейшей карьеры, работы, связанных с гостиничным обслуживанием и питанием.

Возможные профессии и рабочие места:

•         гостиницы и другие объекты, предоставляющие гостиничные услуги,
•         объекты общественного питания,
•         объекты обслуживания и питания,
•         предприятия общественного питания (рестораны, малая гастрономия),
•         независимые предприятий общественного питания.

Общенациональный опрос о судьбе выпускников (за 2016 год) показывает, что более 63% выпускников WSG по этой специальности первой степени в сфере туризма и отдыха были активны на рынке труда (58% в случае работы на условиях полной занятости). Их средний валовой заработок по сравнению с другими выпускниками того же факультета в Польше был выше среднего (с уровнем 2565 злотых). Была также явная тенденция дополнять знания, то есть продолжать образование (32% респондентов продолжили свое образование и почти 24% совмещали его со своей профессиональной деятельностью).